Pain-Sucré sans produit laitier

Faire son pré-levain 

Je fais très souvent des pains ou des brioches avec un prè-levain. Le pré-levain est une portion de la pâte qu'on fait pré-fermenter. Cela permet au pain d'avoir une meilleur saveur mais aussi d'éviter de le laisser lever durant des heures. Ce pain sucré est sans beurre et sans lait, très bien pour ceux qui sont allergique au produit laitier.

- Mélanger la levure avec les 2dl d'eau tiède et ajouter 200 grammes de farine

- Metter-la dans un récipient en terre (ou à défaut en verre), couvrer avec un torchon humide et laissez la pâte monté durant 40 min dans un endroit tiède (23 à 25 °C.).

- Battre les 3 oeufs avec les 250 grammes de sucre, les 2 pincées de sel et la fleur d'oranger jusqu'a que le mélange devient claire. Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par du jus d'orange.

- Lorsque le pré-levain est fini , rajouter le mélange des oeufs battus si vous utilisez une machine : Pétrissez à petite vitesse.

- Rajouter 200 grammes de farine puis pétrisser encore à petite vitesse, rajouter ensuite encore 250 grammes de farine.

- Mettre les 4 cuillères d'huile ( Colza ou tournesol ) et rajouter les derniers 100 grammes de farine.

- Faconner 4 boules (a l'aide d'un peu d'huile dans vos mains) et poser ces 4 boules l'une a coté de l'autre sur un papier sulfurisé sur une plaque de four.

- Couper a l'aide d'un ciseau et d'un couteau quelques entailles dans la pâte.

- Placer votre plaque de four près d'une source de chaleur ( par exemple le chauffage ) puis laisser votre pain gonfler durant 4 a 5 heures.

- Préchauffer votre four a 200° C , rajouter un récipient d'eau dans votre four et enfourner durant 20 minutes a 200°C

- puis baisser le four a 170°C et laissez encore 10 min

- Attention important: A sa sortie du four je pose le pain directement sur un torchon propre pour éviter qu'il ne devient humide dessous et je pose un autre torchon propre au dessus. 

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